Le truc le plus exhaustif que je connaisse sur l'histoire de l'Ajax en français, c'est ce qu'il y a sur le site. Ca mériterait d'être refait et complété d'ailleurs.
Et à côté de ça, il y a bien sûr un certain nombre d'articles sur des moments spécifiques de l'Ajax (95, les années 70 surtout)
Bouquins, vidéos, je connais pas. Mais peut-être que
cruijff56, qui est un grand fan de l'Ajax de la grande époque et un grand collectionneur je crois, peut t'aider...